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Avaliação microbiológica de hortaliças folhosas na região Fronteira Oeste do Rio Grande do Sul, Brasil

HORTICULTURA | Ferreira, M.B. - Nespolo, C.R. - Brasil, C.C.B. - Bordin, L.C. - Teixeira, B.K. - Model, B.P. - Pinheiro, F.C.

Etiquetas: vegetais folhosos, agricultura, microbiologia de alimentos, inocuidade dos alimentos

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O consumo de hortaliças é benéfico, no entanto, a ingestão de alimentos contaminados pode provocar doenças. O objetivo deste estudo foi obter dados sobre a qualidade microbiológica de hortaliças folhosas produzidas na região Fronteira Oeste do Rio Grande do Sul. Amostras de alface, couve folha, rúcula e maços de salsa e cebolinha foram coletadas, com quantificação de coliformes totais e termotolerantes pelo método do número mais provável e detecção de Salmonella sp. pelo sistema rápido Petrifilm™ Salmonella. Foi aplicado um questionário para compreender o sistema de cultivo de hortaliças usado na região: local, tipo de adubo, fonte de água e imediações. Os resultados demonstraram altas contagens de coliformes, variando de 2,21 a 3,38 NMP/g para coliformes totais e de 0,60 a 3,38 log NMP/g para coliformes termotolerantes, e 47% (n=16) de prevalência de Salmonella sp. Além disso, 100% (n=8) das amostras de rúcula, 85,7% (n=6) do tempero verde, 75% (n=6) da couve folha e 60% (n=6) da alface foram classificadas como impróprias para consumo, principalmente nos municípios de São Borja e Alegrete. O uso de adubo considerado orgânico e de água não tratada para irrigação, e a criação de animais próximos às produções poderiam ser alguns dos fatores envolvidos neste tipo de contaminação. A contaminação microbiana indicou qualidade higiênico-sanitária deficiente, o que enfatiza a necessidade de boas práticas agrícolas e de manipulação para hortaliças a fim de reduzir os riscos à saúde dos consumidores.

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